Краткая памятка по завязыванию мяса шпагатом
- Выберите натуральный хлопковый шпагат.
- Замочите шпагат в воде на 10-15 минут.
- Отрежьте шпагат длиной 1-1,5 метра.
- Прижмите крылья и ножки курицы к тушке.
- Обвяжите курицу крест-накрест шпагатом.
- Завяжите двойной узел для надежности.
- Проверьте, чтобы шпагат не пережимал мясо.
- Убедитесь, что форма курицы компактная.
- Поместите курицу в духовку для запекания.
- После запекания снимите шпагат перед подачей.
- Храните шпагат в сухом месте для повторного использования.
Чем перевязывать
Для перевязывания лучше всего использовать кулинарные шпагат или нить.
Для обвязки курицы потребуется кусок кулинарного шпагата (бечевки) длиной примерно 1 метр.
Способы связывания тушки курицы
Существует несколько разных способа как правильно обвязать и сформировать курицу шпагатом для запекания в духовке или в духовом шкафу. Наиболее популярны три из них:
- быстрый
- начиная с ножек
- начиная с крылышек
Шаг 2
Поместить курочку, перевязанную шнуром, на противень и подогнуть крылья так, чтоб они зашли за область шеи. Натянуть кожу на грудке так туго, как только можно и заправите ее в брюшную полость тушки.
Более подробно как перевязать курочку кулинарным шпагатом для запекания смотрите в видео.
Шаг 4
Расположить бечевку под костями шеи цыпленка и завязать тугим узлом. Если шея удалена, шнур необходимо разместить у шейного отверстия. Веревка должна быть очень сильно натянута. Тушка цыплёнка должна «заскрипеть», по мере того как бечевка натягивается.
Способ № 2 Как связать курицу веревкой для запекания начиная с ножек
Разместить курицу на разделочной доске грудкой вверх, а ножками и кончиками крыльев к себе.
Подложить под ножки шнур. Середина бечевки должна находиться под ножками. С каждой стороны тушки должны остаться одинаковые концы веревки.
Перекрестите шнур вокруг ножек. Для этого поднять концы бечевки так, чтоб они натянулись под ножками тушки и переплелись вокруг ножек буквой «Х».
Затянуть концы шнура под обеими ножками и вверх с каждой стороны так, чтобы концы ножек притянулись друг к другу.
Шаг 5
Поместить цыпленка на противень для запекания. Подогнуть крылья так, чтоб они зашли за область шеи.
Тушка курицы перевязана кулинарной веревкой и готова к запеканию в духовке или в духовом шкафу.
Шаг 6
Свести куриные ножки крест-накрест и связать их веревкой. Накрутить веревку на перекрещенные ножки и связать их как можно туже, чтобы ножки были плотно прижаты к грудке.
Шаг 7
Свободные концы шнура подложить под бедрышки и крылья. Соединить концы на тушке сверху у шеи и натянуть.
Шаг 9
Удерживая шнур натянутым, перевернуть цыпленка так, чтоб ножки смотрели от вас, а не на вас.
Способ № 3 Связывание и формирование курочки начиная с крыльев
Вытянуть концы бечевки вперед. Бечевка должна быть натянута поверх крыльев и плотно прижимать их к тушке. Крылышки должны заходить в углубления где бедра смыкаются с верхней частью тушки. Затянуть концы бечевки с любой стороны.
Завязать бечевку под грудкой тушки курицы. Бечевка должна проходить через углубления где бедра смыкаются с грудкой до конца грудки. Завязать кончики спереди на грудке над отверстием в брюшной полости.
Пропустить бечевку под ножками и крепко скрестите их у грудки. Обернуть концы бечевки еще раз вокруг ножек и завязать крепким узлом.
Курочка обвязана бечевкой и готова к дальнейшему запеканию в духовке или в духовом шкафу.
Часто задаваемые вопросы о завязывании мяса шпагатом
Вопрос: Какой шпагат лучше всего использовать для запекания мяса?
Ответ: Лучше всего использовать натуральный хлопковый или кулинарный шпагат, так как он выдерживает высокие температуры и безопасен для пищи.
Вопрос: Нужно ли замачивать шпагат перед использованием?
Ответ: Да, рекомендуется замочить шпагат в воде на 10-15 минут, чтобы он не горел в духовке и не пересыхал.
Вопрос: Можно ли использовать синтетическую веревку для обвязки мяса?
Ответ: Нет, синтетические веревки плавятся при высоких температурах и выделяют вредные вещества, поэтому используйте только натуральные материалы.
Вопрос: Как туго нужно завязывать мясо шпагатом?
Ответ: Завязывать нужно достаточно туго, чтобы мясо держало форму, но не пережимать, чтобы соки могли циркулировать внутри.
Вопрос: Какой узел лучше использовать для фиксации шпагата?
Ответ: Лучше всего использовать двойной узел или морской узел, так как они надежно фиксируются и не развязываются при нагреве.
Вопрос: Нужно ли снимать шпагат перед подачей мяса на стол?
Ответ: Да, шпагат обязательно нужно снять перед подачей, так как он не предназначен для еды.
Вопрос: Как обвязать курицу, чтобы она пропеклась равномерно?
Ответ: Прижмите крылья и ножки к тушке, обвяжите шпагатом крест-накрест, чтобы создать компактную форму для равномерного пропекания.
Вопрос: Можно ли использовать шпагат для запекания говядины или свинины?
Ответ: Да, шпагат подходит для любых видов мяса, особенно для рулетов и крупных кусков, чтобы они сохраняли форму.
Вопрос: Какой длины шпагат нужен для обвязки курицы?
Ответ: Обычно достаточно 1-1,5 метра шпагата для стандартной курицы, но лучше отрезать с запасом.
Вопрос: Что делать, если шпагат порвался во время запекания?
Ответ: Если шпагат порвался, аккуратно перевяжите мясо новым куском шпагата, предварительно дав ему немного остыть.
