Краткая памятка: как правильно завязать ноги курицы для гриля
- Подготовьте хлопковую кулинарную нить длиной около 30 см.
- Положите курицу спинкой вверх и скрестите ножки в области голени.
- Оберните нить вокруг скрещенных ног два раза для надежности.
- Завяжите тугой узел на верхней стороне ног, ближе к тушке.
- Сделайте второй узел для страховки, чтобы нить не развязалась.
- Обрежьте лишние концы нити, оставив 2-3 см.
- Проверьте, чтобы крылья были плотно прижаты к бокам.
- Убедитесь, что нить не пережимает кожу слишком сильно.
- Поместите курицу в ростер или на решетку для равномерного прогрева.
- Используйте цифровой термометр для контроля температуры внутри тушки.
- После приготовления дайте курице «отдохнуть» 5 минут перед снятием нити.
- Аккуратно разрежьте нить ножницами и удалите ее перед подачей.
Инвентарь для простоты процесса, точности и сочности
Румяные ножки, поджаристые крылышки, сочное куриное филе — есть множество блюд из птицы, отлично подходящих для гриля. Особое место среди них занимает курица целиком, и ниже мы расскажем об аксессуарах, которые помогут приготовить ее идеально.
Ножницы для птицы
Незаменимый аксессуар, чтобы разделать куриную тушку, если вы хотите готовить ее по частям, или чтобы разрезать на порционные куски уже приготовленную курицу гриль. Ножницы для птицы запросто режут как мясо, так и кости, в том числе куриные ребра и хребет.
Вертел
То что гриль-шеф прописал, если вы — ценитель особенно сочного мяса в сочетании с румяной корочкой. Три главных преимущества вертелов можно описать так:
- когда тушка вращается на вертеле, она равномерно пропекается со всех сторон;
- соки в это время не просто капают вниз, а обтекают вращающееся блюдо — это способствует большей сочности и образованию аппетитной корочки;
- запекать на вертеле ну очень просто: включил мотор — и можно заниматься своими делами, пока еда доходит до готовности.
Ростер
Идеальный вариант, если вы хотите сделать курицу на банке или одновременно курицу и гарнир. Все ростеры похожи тем, что куриная тушка готовится в вертикальном положении («сидя», а не «лёжа»). Но разные модели имеют и различия, и мы выделяем три типа конструкции.
- Ростеры со встроенным стаканом, куда можно налить жидкость, и с перфорированным дном. Такие ростеры хороши, чтобы за один заход запечь курицу вместе с аппетитным дополнением к ней, в классическом варианте — с картофелем или овощным ассорти. Пример такого аксессуара: ростер Weber GBS.
- Ростеры со встроенным стаканом и дном без перфорации. Благодаря сплошному дну они также подходят для выпечки, чтобы использовать их в качестве формы. Пример: ростер Weber Style.
Цифровой термометр
Устройство, с которым легко измерить внутреннюю температуру блюда в гриле. Эта информация очень полезна, чтобы снять куриную тушку с гриля ровно тогда, когда она достигнет идеальной прожарки, не раньше и не позже.
Есть карманные цифровые термометры, которые измеряют температуру продукта в течение нескольких секунд, а также модели, которые позволяют мониторить ее на протяжение всего приготовления. Узнайте о них больше в разделе «Термометры для гриля».
Алюминиевые поддоны
Очень удобны при длительном приготовлении, чтобы собирать капающие с еды соки и сохранять гриль в чистоте. И просто незаменимы, если вы готовите блюдо на вертеле! Это только один вариант применения поддонов, а всего их больше десятка. Подробнее о них читайте в статье «Как использовать поддоны в гриле».
Курица с яблоками
Если духовка на кухне не оснащена вертелом — ничего страшного: можно использовать любую посуду для запекания. Чтобы получилась хрустящая корка, нужно просушить куриную кожу: промокните ее бумажным полотенцем перед тем как запекать.
Запеченная курица хорошо сочетается с кислыми сортами яблок: птица получается очень сочной.
Чтобы разделить курицу на порции, используйте кухонные ножницы — с их помощью удобно отделять мясо от костей и щипцы — чтобы не обжечься, раскладывая горячее по тарелкам.
Целая курица в горчице
Температура запекания курицы гриль в духовке — от 180 до 200 ℃, а время приготовления — час-полтора.
По этому рецепту курицу предварительно нужно выдержать пару часов в маринаде из соевого соуса, сметаны и горчицы. Последняя — связующее звено между мясом и специями. Обладая приятной остротой, сама горчица при этом не подавляет приправы.
А еще с помощью горчицы в составе соуса получите замечательную хрустящую корочку карамельного цвета. Используйте медовую — так куриная кожа приобретет легкий сладкий вкус и золотой оттенок.
Курица с чесноком и специями
Чтобы подготовить птицу к запеканию по этому рецепту, потребуется 15 минут. Приправленная чесноком и травами, курица получится очень ароматной.
Натирайте птицу приправами не только снаружи, но и внутри. Также перед запеканием можно смазать тушку небольшим количеством сливочного масла.
Курица на соли
Блюдо готовится на подушке из соли. Возможно, это самый диетический вид курицы гриль, поскольку в рецепте нет масла, а куриный жир стекает и впитывается в соль.
Курица Лявянги
Блюдо готовят в Северном Азербайджане, особенно популярно оно в городе Ленкоране. Для приготовления используются в том числе грецкие орехи и паста из алычи.
Курица гриль на бутылке
Отличный способ приготовить целую птицу: курица не соприкасается с посудой, поэтому равномерно образуется хрустящая корочка.
В отличие от других рецептов, здесь не нужно заранее прогревать духовку. Ноги цыпленка лучше соединить и завязать между собой, чтобы во время запекания тушка не развалилась.
Курица в духовке с тыквой и апельсинами
Тыква подойдет в качестве гарнира, а апельсин придаст мясу цитрусовые нотки — не классический рецепт курицы гриль, но тем интереснее.
Запеченная курица с яблоками и брусничным соусом
Добавьте скандинавского колорита, чтобы получить изысканный вкус. Для этого рецепта лучше купить птицу у местных фермеров.
Дайте только что приготовленной курице «отдохнуть»: не нарезайте ее сразу, чтобы не потерять драгоценные душистые соки. Лучше выложите на деревянную доску и накройте фольгой — подождите пять минут и приступайте к разделке.
Курица, фаршированная рисом
Попробуйте этот рецепт, и он станет вашим фаворитом — отличное блюдо для праздничного ужина или небольших семейных посиделок и превосходная альтернатива рождественскому гусю.
Курица, фаршированная гречкой
Еще не так давно гречка воспринималась как обычный гарнир, который ели с мясом или перемешав с молоком. Сейчас из нее делают попкорн, жарят, готовят запеканки, используют для приготовления выпечки и активно фаршируют ей перцы, рыбу и птицу.
К этому рецепту можно еще добавить грибы. Даже если не очень любите гречку, блюдо не оставит вас равнодушными.
Курица, фаршированная шампиньонами
Курица и грибы — идеальное сочетание. Добавьте специи и приготовьте простое, но элегантное блюдо на каждый день. В качестве гарнира используйте бурый рис, печеный картофель или просто нарежьте свежие овощи.
Курица, запеченная с мандаринами и розмарином
Запеченные вместе с курицей ломтики мандаринов добавят кисло-сладкой пикантности. В сочетании с глубоким смолистым ароматом розмарина получится гармоничное блюдо, которое хорошо подавать с кускусом.
Часто задаваемые вопросы о том, как завязать ноги курицы для гриля
Вопрос: Зачем нужно связывать ноги курицы перед грилем?
Ответ: Чтобы курица пропеклась равномерно, ножки не подгорели, а форма осталась компактной для сочности.
Вопрос: Какой кухонной нитью лучше пользоваться?
Ответ: Только натуральной хлопковой нитью, так как синтетика расплавится при высокой температуре.
Вопрос: Можно ли использовать зубочистки вместо нити?
Ответ: Нет, зубочистки могут переломиться или обуглиться, лучше использовать специальную нить.
Вопрос: Какой самый простой узел для фиксации ног?
Ответ: Обычный двойной узел с петлей вокруг ножек — он надежен и легко развязывается после готовки.
Вопрос: Нужно ли связывать крылья вместе с ногами?
Ответ: Крылья обычно прижимают к тушке отдельно или заправляют в кармашек, чтобы они не горели.
Вопрос: Как долго можно держать связанную курицу перед приготовлением?
Ответ: До 2 часов в холодильнике, чтобы мясо не потеряло форму и осталось свежим.
Вопрос: Влияет ли способ связывания на время запекания?
Ответ: Да, плотно связанная курица готовится чуть дольше, но мясо получается более сочным.
Вопрос: Что делать, если нет кулинарной нити?
Ответ: Можно использовать тонкие полоски фольги, скрученные в жгут, но нить предпочтительнее.
Вопрос: Как проверить, что ноги завязаны достаточно туго?
Ответ: Ноги должны быть прижаты к тушке, но нить не должна врезаться в кожу — оставьте небольшой зазор.
Вопрос: Нужно ли снимать нить перед подачей?
Ответ: Да, обязательно снимите нить перед тем, как разрезать курицу, чтобы не повредить зубы.
